Escarola

L’escarola creix de manera semblant a l’enciam. Hi ha tres tipus principals d’escarola: arrissada, escarola i endívia belga. L’escarola arrissada, també anomenada frisée o xicoira, té un cap arbustiu de verds arrissats. El sabor lleugerament amarg és més intens a les fulles que tenen un to verd més fosc. Sovint s’utilitza en amanides per afegir textura i sabor. L’escarola, o escarola de fulla ampla, és una mica menys amarga que l’escarola arrissada amb fulles més amples. Tot i que comparteix el nom “endívia”, l’escarola belga és en realitat una espècie diferent i es cultiva de manera molt diferent (la informació aquí NO s’aplica a les escaroles belgues). L’escarola belga és la mateixa espècie que la radicchio, excepte que és verda. L’escarola belga és una petita capçalera d’enciam arrodonida, les fulles del qual de color groc verd presenten vores lleugerament arrissades. És moderadament amarg i requereix una cura especial per mantenir-lo pàl·lid i conservar el seu delicat sabor.